MATÓ ECOLÒGIC
El nostre mató és molt fresc, sucós i suau.
No hi posem clorur càlcic, i per això no és gens “gomós”.
Els seus usos són molts (com la ricotta); es pot fer servir en postres, amanides, sandvitxos, farcir canelons…
L’envasem en terrines de 500 gr. i es recomana servir-lo rascant amb una forquilla per obrir el gra.
Conté lactosa.
L’ELABORACIÓ DEL MATÓ
És un dels productes que elaborem de forma més artesanal. Al principi només ho fèiem per Nadal però tothom ens demanava que volien consumir-lo tot l’any, i així vam passar a destinar una tarda cada setmana a aquest producte.
El primer pas és concentrar la llet, amb això evitem haver de fer servir clorur càlcic o altres espessidors. Posteriorment la pasteuritzem a 75º per fer-ho de forma biològicament segura però no desnaturalitzar. Després la refredem a 40ºC i li afegim el quall i ho deixem en repòs durant una hora, fins que es queda quallada la llet. Ara comença un dels passos més delicat: el tallat. Es talla la pasta amb les lires fent quadradets irregulars d’aproximadament 5 mil·límetres. Durant una hora ho remenem diverses vegades manualment perquè els trossets vagin traspuant el sèrum i adquirint la textura desitjada. En el moment en què tenim un extracció del xerigot suficient estenem la pasta en una taula colador, i el voltegem un parell de vegades convertint els tacs a molles. Un cop s’ha refredat prou vam començar a envasar manualment per no trencar la textura. Et voila! Un formatge fresc meravellós amb el segell Selvatana.
