Llet

La matèria primera és essencial que sigui de qualitat, i nosaltres partim d’una llet fresca de procedència ecològica de les nostres vaques. És una llet suau i refrescant, i com que les vaques tenen pastura lliure, la seva alimentació dona a la llet un toc dolç que fa que sigui única.

Pasteuritzem la llet amb plaques per garantir la màxima qualitat i preservar totes les seves propietats. Fem una pasteurització a baixa temperatura i molt ràpida; poc agressiva. El més similar a la llet crua però biològicament segura. Amb les plaques la llet passa de 4 °C a 75 °C i un altre cop a 4 °C en només 4 segons. No arribar als 80 graus fa que el calci sigui més estable i que els greixos bons, els omega, no es converteixin en polisaturats.

No homogeneïtzem la llet per conservar millor les seves qualitats. Així que, si no removem l’ampolla, el greix se separa formant un tap de nata natural. Aquesta nata és deliciosa per menjar sola, però si xarbotem l’ampolla, també es dissol de nou.

Només fem llet sencera. Considerem que cal manipular el mínim els aliments i que aquests siguin tan fidels com sigui possible a com surten a la natura.

Perquè els nostres ossos absorbeixin el calci necessitem el greix de la llet i vitamina D (que adquirim amb el sol). Amb la llet desnatada no absorbim el calci. La nostra llet varia el contingut del greix durant l’any i va des de 3.3% a 3.9%. D’aquests greixos al voltant d’un 60% són del tipus omega (els bons) a causa de l’alimentació de les vaques. La llet és l’únic aliment que conté 16 dels aminoàcids essencials per l’home.

Gràcies a una munyida acurada i una bona higiene dels mugrons aconseguim una llet fina i dolça. És una llet ideal per emulsionar (coffe art) en cafeteries.

• Consum preferent: 10 dies a l’hivern i 7 dies a l’estiu. Un cop obert l’envàs es conserva perfectament durant un mínim de 4 dies.
• Conservar refrigerada entre 2 i 6 °C.